Η μάζωξη σε σπίτι με κρεατοφαγία, οινοποσία, κουβεντούλα γύρω από το γκριλ και όλα τα καλούδια είναι must για την Τσικνοπέμπτη.
Σε περίπτωση που είσαι υπεύθυνος/η για το ψήσιμο, θα πρέπει να έχει υπόψη σου μερικά πράγματα για να μη σου βγει… καπνός από τα αυτιά.
Από την προετοιμασία και τη σωστή φωτιά μέχρι μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά στη γεύση, αξίζει να προσέξεις τις παρακάτω συμβουλές αν ψήσεις στο σπίτι.
Η προετοιμασία ξεκινά πριν την Τσικνοπέμπτη
Καταρχάς, ξεκινάμε με την αγορά των κρεάτων: η ποσότητα και τα είδη θα εξαρτηθούν από τους καλεσμένους και το τι τραβάει η όρεξή σας.
Μετά, προχωράμε στον εξοπλισμό. Βεβαιώσου ότι έχεις καθαρή σχάρα, αρκετά κάρβουνα και όλα τα εργαλεία δίπλα σου: λαβίδες, πιάτα για ωμά και ψημένα, χαρτί κουζίνας.
Αν η ψησταριά έχει μείνει καιρό αχρησιμοποίητη, ένας καλός καθαρισμός δεν είναι απλώς θέμα υγιεινής αλλά και γεύσης καθώς τα παλιά λίπη αλλοιώνουν το ψήσιμο.
Τα κόλπα για το σωστό ψήσιμο
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιασύνη με τη φωτιά. Τα κάρβουνα πρέπει να «ασπρίσουν» πριν μπουν τα κρέατα, αλλιώς θα έχεις έντονη φλόγα απ’ έξω και άψητο αποτέλεσμα μέσα.
Άναψε τη φωτιά από νωρίς και άφησέ την για αρκετή ώρα. Αν χρησιμοποιείς προσανάμματα, προτίμησε φυσικά και άοσμα για να μην υπάρχει επίγευση χημικού στο φαγητό.
Στη συνέχεια, μοίρασε τα κάρβουνα ώστε να έχεις μια ζώνη με πιο υψηλή θερμοκρασία και μια πιο ήπια.
Τέλος, μην πιέζεις τα κομμάτια του κρέατος πάνω στη σχάρα και μην τα γυρνάς συνεχώς.
Μαρινάδες, αλάτι και timing
Η μαρινάδα δίνει χαρακτήρα, αλλά χρειάζεται μέτρο. Αν έχει πολύ ζάχαρη ή μέλι, βάλε το κρέας στη φωτιά αργότερα για να μη μαυρίσει γρήγορα.
Όσον αφορά στο αλάτι, σε γενικές γραμμές το βάζουμε προς το τέλος του ψησίματος ή μετά από αυτό, ειδικά αν θέλουμε στεγνό αποτέλεσμα καθώς «τραβάει» τα υγρά του κρέατος.
Ανάλογα, όμως, την πρώτη μας ύλη – και ειδικά αν έχουμε μοσχάρι που δεν χρειάζεται να το φάμε και well done – μπορούμε να το αλατίσουμε από πριν για νοστιμιά και ζουμερό αποτέλεσμα.
Και μην ξεχνάς: άλλο χρόνο θέλει το λουκάνικο, άλλο η μπριζόλα, άλλο το κοτόπουλο. Μην τα ρίχνεις όλα μαζί αν θες σωστό αποτέλεσμα.
Το τέλος μετράει όσο και η αρχή
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, άφησε τη σχάρα να κρυώσει και καθάρισέ τη όσο είναι ακόμη ζεστή. Την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσεις την ψησταριά, θα ευγνωμονείς τον εαυτό σου που προνόησες να την καθαρίσεις.
Και φυσικά, άφησε το κρέας να «ξεκουραστεί» λίγα λεπτά πριν σερβίρεις. Είναι η τελευταία, μικρή λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.
Ψήσιμο με ηλεκτρική γκριλιέρα
Εναλλακτικά, αν δεν το έχεις με τις φωτιές και τα κάρβουνα, η ηλεκτρική γκριλιέρα μπορεί να σου λύσει τα χέρια, καθώς είναι και εύκολη στη χρήση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο εσωτερικό του διαμερίσματος.
Το βασικό είναι να την αφήσεις να προθερμανθεί καλά πριν βάλεις το κρέας, ώστε να μη βράσει αντί να ψηθεί.
Φρόντισε να μην την παραφορτώνεις, καθώς όσο πιο στριμωγμένα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερα υγρά βγάζουν και τόσο λιγότερο ψήνονται.
Αν η γκριλιέρα σου έχει ρύθμιση θερμοκρασίας, ξεκίνα δυνατά και χαμήλωσε στη συνέχεια για πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Και κάτι που συχνά ξεχνιέται: λίγο λαδάκι στη σχάρα (όχι στο κρέας) αρκεί για να μην κολλήσει τίποτα και να καθαρίσει εύκολα μετά.
