Με την εφαρμογή του νέου πλαισίου λειτουργίας στα σχολικά κυλικεία περιορίζονται τα προϊόντα που μπορούν να διατίθενται, αλλά και οι ποσότητές τους. Η αλλαγή αφορά άμεσα τους μαθητές, οι οποίοι καλούνται να εξυπηρετούνται με μικρότερες μερίδες, καθώς και τους κυλικειάρχες, που βλέπουν τον τζίρο τους να μειώνεται.
Οι νέοι διατροφικοί κανόνες εντάσσονται στην προσπάθεια για πιο υγιεινές επιλογές μέσα στα σχολεία. Ωστόσο, οι επαγγελματίες του κλάδου εκφράζουν έντονο προβληματισμό για τις οικονομικές συνέπειες των περιορισμών. Όπως επισημαίνουν, η μείωση των ποσοτήτων μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τις πωλήσεις και να καταστήσει δυσκολότερη τη βιωσιμότητα αρκετών σχολικών κυλικείων.
Ενδεικτική είναι η αναφορά στις τυρόπιτες των 100 γραμμαρίων, οι οποίες, σύμφωνα με τους κυλικειάρχες, δεν επαρκούν για μαθητές λυκείου. Το ζήτημα, όπως διαμορφώνεται, βρίσκεται ανάμεσα σε δύο διαφορετικές ανάγκες: από τη μία, την προώθηση καλύτερων διατροφικών συνηθειών στους μαθητές και, από την άλλη, τη δυνατότητα των κυλικείων να λειτουργούν οικονομικά.
Οι επαγγελματίες προειδοποιούν ότι, αν οι περιορισμοί στις μερίδες και στα διαθέσιμα προϊόντα οδηγήσουν σε περαιτέρω πτώση του τζίρου, μπορεί να υπάρξουν νέα «λουκέτα» στον χώρο. Η αντιπαράθεση αναμένεται να συνεχιστεί, καθώς οι αλλαγές επηρεάζουν τόσο την καθημερινή διατροφή των μαθητών όσο και την οικονομική λειτουργία των σχολικών κυλικείων.
